제과제빵

프로블랑제 고급 제빵 과정

크루아상, 잠봉뵈르 바게트, 탕종 무지개 베이글처럼 베이커리 진열대를 채우는 빵을 반죽 준비부터 직접 만듭니다. 버터를 접어 넣는 반죽과 바게트 사전 반죽을 손으로 익힙니다.

프로블랑제
9회차 · 회당 3시간
정원
4~6명
속결이 벌집처럼 뜬 크루아상과 뒤쪽의 잠봉뵈르
버터 블록을 감싼 페이스트리 반죽을 접는 손

내 베이커리의 대표 빵,
반죽부터 직접 만듭니다

크루아상과 바게트는 반죽을 미리 준비하고 숙성하는 과정이 결과를 좌우합니다. 프로블랑제 과정은 이런 빵을 매장 메뉴로 만들고 싶은 분을 위한 고급반입니다.

이런 분께 추천합니다

  • 베이커리 창업을 준비하며 크루아상과 바게트를 대표 메뉴로 만들고 싶은 분
  • 제빵 현업에서 일하며 고급 빵 기술을 더 익히고 싶은 분
  • 기본 제빵을 익힌 뒤 버터를 접어 넣는 반죽과 사전 반죽을 배우고 싶은 분

반죽 준비부터 굽기까지 직접 합니다

모든 실습은 수강생의 수준에 맞춰 1:1 피드백과 함께 진행합니다.

  1. 01

    공정 설명

    만들 빵의 반죽법과 공정 순서, 주의할 점을 먼저 설명합니다.

  2. 02

    강사 시연

    강사가 반죽과 성형, 굽기까지 직접 시연해 완성품의 기준을 보여 드립니다.

  3. 03

    직접 실습

    수강생이 같은 공정을 직접 해 보며 반죽 상태를 읽는 법과 성형 감각을 손으로 익힙니다.

  4. 04

    1:1 피드백

    실습 중에는 강사가 한 사람씩 작업을 확인하고, 보완할 부분을 바로잡아 드립니다.

회차별 커리큘럼

크루아상은 비에누아즈리 반죽을 준비하는 회차부터, 잠봉뵈르 바게트는 바게트 사전 반죽을 준비하는 회차부터 이어서 만듭니다.

회차별 안내에는 대구지점 수업 시간에 직접 촬영한 실습 사진이 담겨 있습니다.

프로블랑제

9회차 · 회당 3시간

  1. 맘보 대구지점 프로블랑제 1회차 비에누아즈리 반죽 준비

    01회차

    비에누아즈리 반죽 준비

  2. 맘보 대구지점 프로블랑제 2회차 크루아상

    02회차

    크루아상

  3. 맘보 대구지점 프로블랑제 3회차 리본 크루아상

    03회차

    리본 크로와상

  4. 맘보 대구지점 프로블랑제 4회차 몽블랑, 바게트 사전 반죽

    04회차

    몽블랑 · 바게트 사전 반죽

  5. 맘보 대구지점 프로블랑제 5회차 잠봉뵈르 바게트

    05회차

    잠봉뵈르 완성

  6. 맘보 대구지점 프로블랑제 6회차 탕종 무지개 베이글

    06회차

    탕종 무지개 베이글

  7. 맘보 대구지점 프로블랑제 7회차 좁프

    07회차

    좁프

  8. 맘보 대구지점 프로블랑제 8회차 먹물 쉬림프 포카치아

    08회차

    먹물 쉬림프 포카치아

  9. 맘보 대구지점 프로블랑제 9회차 시험

    09회차

    시험

과정 정보

과정 정보
수업 횟수9회차
회당 시간3시간
수업 요일월화수, 수목금 (수요일은 2주에 한번)
정원4~6명
교육 장소대구광역시 중구 명륜로23길 106 504호 (반월당역 5·6번 출구)

대구지점 제과제빵 강사진

정해원 부원장

정해원제과제빵 부원장

  • 제과산업기사 · 제빵산업기사
  • 現) 대경대학교 베이커리카페과 겸임교수
  • 2025 월드푸드트렌드페어 빵공예 부문 은상
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안영준 강사

안영준제과제빵 강사

  • Le Cordon Bleu Diplôme de Pâtisserie
  • 2025 월드푸드트렌드페어 빵공예 부문 은상
  • KBC 천연발효빵 전문가
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김민지 강사

김민지제과제빵 강사

  • 프랑스 INBP Pâtisserie-Chocolaterie diploma
  • 2022 서울 월드푸드 올림픽 마지팬공예 금상
  • 성심당 롯데점
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정수빈 강사

정수빈제과제빵 강사

  • 제과기능사 · 제빵기능사
  • KBC 디저트 마스터
  • 파라글로우 베이커리 카페 매니저
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권인경 강사

권인경제과제빵 강사

  • 2025 월드푸드트렌드페어 슈가크래프트 부문 금상
  • 2024 대한민국 국제요리&제과경연대회 디저트 3종(라이브) 금상
  • KBC 케이크 1급 · KBC 디저트마스터
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서효정 강사

서효정제과제빵 강사

  • 제과기능사 · 제빵기능사
  • KBC 디저트마스터 · KBC 블랑제마스터
  • 카페시크릿가든 베이커리 매니저
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강사 소개 전체 보기

수강생 후기

제과제빵 수업을 듣고 있는데, 설명을 차근차근 해주셔서 이해하기 쉬워요! 반죽 상태나 작업할 때 놓치기 쉬운 부분도 꼼꼼하게 알려주셔서 도움이 많이 됐어요. 직접 만든 빵과 디저트가 완성될 때마다 뿌듯하고, 하나씩 배워가는 재미가 있어요. 즐겁게 배우고 있어서 다음 수업도 기대돼요 🤍
해원쌤.. 하..사랑해요..♡
바리스타 윤하쌤두 보구밍♡

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해원쌤이 진행하시는 카페블랑제 수업 들었습니다! 카페에서 주로 판매되는 품목을 다루는 수업입니다. 품목마다 레시피를 자세히 알려주시고 소수인원으로 진행되는 수업이라서 빵을 만드는 동안 세심히 봐주십니다. 같이 수업 들으시는 분들도 좋으신 분이라 수업 나오는 게 기대되더라구요. 카페 창업하실 예정인 분들이나 카페에서 일할 분들께 적극추천합니다! 해원쌤 잘 가르쳐주셔서 감사합니다😊

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대구지점 해원쌤에게 카페블랑제 수업들었습니다
수업하시는동안 힘드셨을탠데 티도 안내시고
친절히 수강생들 가르쳐주셔서 감사합니다

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대구지점 김민지 강사님께 제빵 수업을 들었어요
혼자 독학으로만 하다가 제대로 이론과 실기를 배우니 굉장히 유용한 시간이였습니다
설명도 쉽게해주셔서 큰 어려움없이 배울 수 있었어요 그리고 매 회차때마다 실력이 느는걸 보니 더 재밌었던거 같습니다!

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대구지점 김민지 선생님 제과제빵 모두 선생님께 들었는데 너무 잘 알려주시고 부족한부분이 있으면 직접 시범까지 보여주셔서 실력이 빨리 늘 수 있었던것 같습니다 원래 취미로만 하려고 했는데 자격증도 생각하게 되었습니다 2달동안 감사했습니다

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대구지점 김민지 강사님께 제과 강의를 들었습니다. 2번째 듣는건데도 불구하고 재미있게 수업했습니다. 이해도 잘되고 쉽게 알려주셔서 민지선생님께 감사합니다. 한번쯤 들어보시는걸 추천드려요.

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맘보바리스타제과제빵 대구지점 김민지강사님께 제빵 수업을 들어습니다. 친절하게 알려주시는 강사님덕에 재밌게 수업을 들을 수 있었습니다. 실력도 늘어서 자격증을 쉽게 딸 수 있을거 같습니다.

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김민지 강사님
재미 있었고 쌤 웃겼습니다
그리고 잘 알려주시고 이해 많이 됐습니다
빵을 어디가 잘못 됐는지 잘 알려주신다

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대구 지점 김민지 강사님께 제빵 수업을 들었는데 강사님도 친절하시고 같이 듣는 수강생 분들도 너무 친절하셔서 눈치 안보고 편하게 수업을 들을 수 있게되었어요! 수업을 들을 수록 실력도 늘고 자신감도 얻어서 참 좋은 경험이었습니다👍🏻

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대구 지점 김민지 강사님께 제빵수업을 들어습니다. 조금 어려 운 부분도 섬세하게 알려주셔서 모르는 부분도 잘 할 수 있었습니다.

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대구지점에서 김민지 선생님께 제과 수업을 들으면서 조금 더 발전했습니다. 친절하게 하나 하나씩 하나도 모르는 사람한테도 안성맞춤으로 자세히 설명해주셔서 너무 좋았습니다

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제과과정을 등록하고 김민지쌤 수업 너무 재밌고 자세하게 가르쳐주셔서 많은 도움 받았습니당♡

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자주 묻는 질문

수업은 몇 회차이고 한 번에 몇 시간인가요?

프로블랑제는 9회차 과정이며, 회당 3시간씩 수업합니다.

어떤 빵을 만드나요?

크루아상, 리본 크루아상, 몽블랑, 잠봉뵈르 바게트, 탕종 무지개 베이글, 좁프, 먹물 쉬림프 포카치아를 만듭니다.

수업 요일은 어떻게 되나요?

월·화·수요일 반과 수·목·금요일 반이 있으며, 수요일 수업은 격주로 진행합니다.

한 반 정원은 몇 명인가요?

세밀한 코칭을 위해 4~6명 소수 정예로 운영합니다.

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맘보바리스타제과제빵학원 대구지점대구광역시 중구 명륜로23길 106 504호053-716-5744
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    대체불가한 엄마의 마음으로 돕겠습니다.

    교육의 기반을 달리하여 학생의 기회를 잡아주며 직원의 기강이 태만하지 않은
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