바리스타

센서리&브루잉 과정

좋아하는 커피의 향과 맛을 말로 설명하고, 그런 커피를 내 손으로 직접 내리고 싶은 분을 위한 과정입니다. 커핑과 아로마 키트로 향미를 구분하고, 원두에 맞는 핸드드립 레시피를 만들어 봅니다.

센서리&브루잉Lv1
10회차 · 회당 2시간
센서리&브루잉Lv2
10회차 · 회당 2시간
정원
4~6명
커핑 테이블에 줄지어 놓인 커핑 볼과 원두
드리퍼에 물을 부어 원두 뜸을 들이는 핸드드립

맛을 말로 설명할 수 있어야
같은 맛을
다시 낼 수 있습니다

맛을 구분하고 표현할 수 있어야 원두에 맞게 추출 레시피를 바꾸고 같은 맛을 다시 낼 수 있습니다.

센서리&브루잉 과정에서는 커핑과 아로마 키트로 감각을 훈련하고, 그 감각을 브루잉 레시피로 옮깁니다. 원두를 고르고 레시피를 정하는 기준이 생기면 내 카페에서 낼 커피도 자신 있게 정할 수 있습니다.

이런 분께 추천합니다

  • 커피의 맛과 향을 깊이 있게 이해하고 싶은 분
  • 자신만의 완벽한 커피 한 잔을 추출하고 싶은 분
  • 원두에 맞는 브루잉 레시피를 직접 만들고 싶은 분
  • 카페 창업 전에 원두를 고르는 기준을 세우고 싶은 분
  • 커피를 즐겨 마시며 맛을 표현하는 법을 배우고 싶은 분

맛보고, 기록하고, 레시피로 옮깁니다

감각은 반복해서 맛보고 기록해야 길러집니다. 회차마다 직접 맛본 내용을 평가지에 기록하고, 강사와 함께 표현을 맞춰 봅니다.

  1. 01

    센서리 이론

    커피의 가공 방식과 커핑의 목적처럼 맛을 평가하는 데 필요한 기본을 먼저 배웁니다.

  2. 02

    아로마 키트와 5원미

    아로마 키트로 향을 구분하고, 신맛, 단맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛을 하나씩 구별하며 기준을 세웁니다.

  3. 03

    커핑

    여러 나라의 원두를 정해진 절차로 커핑하고, 플레이버 휠을 이용해 맛을 표현합니다.

  4. 04

    브루잉 컨트롤

    도징 양, 물 온도, 추출 시간을 바꿔 가며 내리고, 농도와 수율을 측정해 골든컵에 맞춥니다.

  5. 05

    나만의 레시피

    커핑으로 원두의 특징을 파악해 브루잉 레시피를 직접 짜고, 모의시험과 실기시험으로 마무리합니다.

회차별 커리큘럼

Lv1에서는 아로마 키트와 커핑으로 향미 표현의 기본기를 다지고, Lv2에서는 물 성분과 추출 변수를 조절해 원두 본연의 맛을 끌어내는 심화 기술을 익힙니다.

회차별 안내에는 대구지점 수업 시간에 직접 촬영한 실습 사진이 담겨 있습니다.

센서리&브루잉Lv1

10회차 · 회당 2시간

  1. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv1 1회차 센서리의 이해

    01회차

    센서리 이론

    • 센서리의 목적
    • 커피의 가공(프로세싱)
    • 커핑의 이해
  2. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv1 2회차 센서리의 이해

    02회차

    센서리의 이해

    • 아로마 키트
    • 5원미의 구별(신,단,짠,쓴,감칠맛)
  3. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv1 3회차 커핑의 이해

    03회차

    커핑의 이해

    • 커핑의 이해 및 프로토콜 작성
  4. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv1 4회차 커핑

    04회차

    커핑

    • 여러 나라의 원두 커핑
    • 강도평가, 플레이버휠을 이용한 다양한 맛 표현
  5. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv1 5회차 브루잉도구에따른 맛 차이

    05회차

    브루잉 이론

    • 다양한 브루잉 도구 설명
    • 여과, 침출식 커피의 구분
  6. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv1 6회차 브루잉 컨트롤

    06회차

    브루잉 컨트롤

    • 추출변수에 따른 컨트롤 방법 (도징양, 물온도, 추출시간 등)
  7. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv1 7회차 골든컵 테스트

    07회차

    골든컵 테스트

    • 적정 농도와 수율에 맞는 컨트롤 방법
  8. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv1 8회차 원두 특징에 맞는 브루잉 레시피

    08회차

    원두 특징에 맞는 브루잉 레시피

    • 커핑을 통해 원두 특징 파악 및 그에 따른 브루잉 레시피 짜기
  9. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv1 9회차 모의시험

    09회차

    모의시험

    • 브루잉 및 커핑의 모의 테스트 및 실기 연습과 피드백
  10. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv1 10회차 실기시험

    10회차

    실기시험

    • 커핑테이블 셋팅
    • 5원미 테스트
    • 아로마키트 테스트
    • 골든컵

센서리&브루잉Lv2

10회차 · 회당 2시간

  1. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv2 1회차 센서리 오류및 커핑평가 기준

    01회차

    센서리 이론

    • 트라이앵글 테스트
    • 생리적, 심리적 요인에 따른 센서리 에러의 이해
    • 유기산의 이해
  2. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv2 2회차 향미 프레젠테이션

    02회차

    향미 프레젠테이션

    • 향미 프레젠테이션
    • 아로마키트 (엔자이메틱, 슈가브라우닝, 드라이디스틸레이션, 아로마 테인트) 트레이닝
  3. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv2 3회차 유기산의 강도테스트

    03회차

    커핑 페어링 테스트

    • 신맛(구연산), 쓴맛(카페인)을 이용한 강도 테스트
    • 유기산의 종류에 따른 맛의 강도와 지속성 차이
  4. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv2 4회차 커핑

    04회차

    커핑

    • 커핑을 통해 긍정과 부정을 구분하고 점수 매기기
  5. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv2 5회차 브루잉 이론

    05회차

    브루잉 이론

    • 브루잉 차트에 따른 농도, 수율 변수에 대한 이해와 실습
  6. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv2 6회차 물성분에 따른 추출변수

    06회차

    물성분에 따른 추출변수

    • 워터차트에 따른 물성분의 이해
    • 여러가지 물에 따른 커피맛의 변화
  7. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv2 7회차 원두의 특징에 맞는 브루잉레시피

    07회차

    최적의 레시피

    • 커핑을 통한 원두 특징 이해 및 브루잉, 워터차트를 참고하여 최적의 레시피 찾기
  8. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv2 8회차 브루잉 변수에 따른 골든컵테스트

    08회차

    브루잉 변수에 따른 골든컵

    • 브루잉 변수에 따른 TDS, EXT 맞추기
  9. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv2 9회차 모의시험

    09회차

    모의시험

    • 브루잉 및 커핑의 모의 테스트 및 실기 연습과 피드백
  10. 맘보 대구지점 센서리&브루잉Lv2 10회차 실기시험

    10회차

    실기시험

    • 트라이앵글 테스트
    • 강도 테스트
    • 브루잉 골든컵 테스트
    • 아로마키트

과정 정보

과정 정보
과정센서리&브루잉Lv1센서리&브루잉Lv2
수업 횟수공통10회차
회당 시간공통2시간
수업 요일공통월화수 / 수목금 (수요일은 격주에 1번 수업)
정원공통4~6명
교육 장소공통대구광역시 중구 명륜로23길 106 504호 (반월당역 5·6번 출구)

대구지점 바리스타 강사진

김윤하 강사

김윤하바리스타 강사

  • 2025 월드푸드트렌드페어 브루잉부문 금상
  • GCS 커피등급평가사 LV.2
  • KBC 로스팅1급
프로필 보기
손건 강사

손건바리스타 강사

  • 現)카페온당 운영
  • KBC 커피바리스타1급 · KBC 로스팅1급
  • 라떼아트 원데이클래스 운영
프로필 보기
신소선 강사

신소선바리스타 강사

  • SCA Barista skills Intermediate
  • KBC 라떼아트1급
  • 메가커피 매니저
프로필 보기

강사 소개 전체 보기

수강생 후기

바리스타 lv1수업 신소선 강사님께 배웠는데 너무 친절하시고 수업도 이해하기 쉽게 잘 알려주셔서 너무 좋습니다!! 모르는 부분도 자세하게 알려주시고 실습도 직접 해볼 수 있어서 실력 향상에 도움이 많이 되는 것 같아요 ㅎㅎ 학원 분위기도 좋고 편하게 배울 수 있어서 만족합니다 바리스타 자격증 준비하시는 분들께 추천합니다 ☕️👍

네이버 플레이스jc***원문 보기

바리스타 LV1 신소선 강사님께 수강했습니다.
분위기가 딱딱하지 않고 재밌고 즐겁게 수업을 이끌어가주십니다.
한 달 만에 급하게 준비했는데 좋은 결과 얻을 수 있어 다음 수업도 기대됩니다🙂

네이버 플레이스sy***원문 보기

Lv1.윤하쌤과 10월 한달 열심히 배워서 자격증 시험까지 무사히 마쳤어요~~
커피에대해 아무것도 모르고 입문했는데 선생님 덕분에 커피를 더 알고싶다는 마음꺼지 생겼네요^^
늘 친절하시고 새심히 가르쳐주셔서 정말 감사했어요~
1급과정도 듣고싶어지네요~~^^♡

네이버 플레이스so***원문 보기

대구점 김윤하쌤에게 바리스타 레벨1 수업 들었어요💕
너무 유익하고 행복한 시간이었습니다!
초보자들도 쉽게 배울수 있고, 너무 친절하게 잘 알려주셔서 감사합니다

네이버 플레이스시에***원문 보기

윤하선생님 덕분에 커피 매력에 빠졌어요🩷💛💜
그리고 선생님 너무 이뻐요!!^^사랑해요💗💗💗💗

네이버 플레이스er***원문 보기

라떼아트반 윤하쌤한테 들었는데 어렵긴 했지만 재미있었고 좋았어요
(커트라인 합격이 함정 ㅋㅋ;;)

네이버 플레이스kk***원문 보기

라떼아트 레벨 1. 윤하 선생님께 들었는데 지도도 잘 해주시고 너무 친절하세요, 학생들에게도 자세하고 웃으면서 알려주셔서 재밌게 수업을 들었습니다 :)

네이버 플레이스ih***원문 보기

라떼아트 레벸1수업
샘도 좋고 분위기 굿
설레는 마음으로
수업에 참가 했어요
맘보바리스타 적극 추천합니다

네이버 플레이스yi***원문 보기

라떼아트 lv.1 수업 윤하선생님께 지도 받았습니다! 선생님이 첫날부터 마지막까지 너무 잘 알려주셨어요! 선생님 덕분에 실력이 쭉쭉 늘었던거 같아요! 중간에 음료도 만들어주셧어요🫶 수업 전반적으로 너무 좋았어요☺️

네이버 플레이스na***원문 보기

라떼아트 수업 김윤하 강사님께 배웠는데 너무 쉽게 잘 알려주셔서 실력이 금방 늘었어요 좋았습니다💗

네이버 플레이스ju***원문 보기

라떼아트반 좋은 선생님을 만나
재밌고 즐겁게 수업했습니다~~!
못해도 계속해서 맞춤으로 지도 해주셔서
마지막엔 결하트를 잘 만들수 있었던것 같아요
김윤하 쌤 최고예용🙂🙂

네이버 플레이스qo***원문 보기

라떼아트 레벨1.신소선 강사님께 배웠어요.
오랜공백기가 있어서 걱정했는데 꼼꼼히 알려주셔서
많이 배워서 감사 드립니다.
강사님 최고!!

네이버 플레이스pk***원문 보기

자주 묻는 질문

수업은 몇 회차이고 한 번에 몇 시간인가요?

센서리&브루잉 Lv1과 Lv2 모두 10회차 과정이며, 회당 2시간씩 수업합니다.

커핑은 무엇인가요?

커핑은 정해진 절차에 따라 커피를 우려 향과 맛을 평가하는 방법입니다. Lv1에서는 커핑 프로토콜 작성법을 배운 뒤 여러 나라의 원두로 직접 커핑합니다.

Lv1과 Lv2는 무엇이 다른가요?

Lv1은 아로마 키트와 5원미 구별, 커핑, 브루잉 도구와 추출 변수, 골든컵 테스트를 다룹니다. Lv2는 트라이앵글 테스트와 센서리 오류, 유기산의 강도, 물 성분에 따른 추출 변수, 브루잉 변수에 따른 골든컵을 다룹니다.

핸드드립을 처음 해 봐도 따라갈 수 있나요?

네. Lv1은 기초반이라 센서리의 목적과 커피의 가공 방식부터 배우고, 브루잉 도구도 하나씩 설명을 들은 뒤 직접 사용해 봅니다.

수업 요일은 어떻게 되나요?

월·화·수요일 반과 수·목·금요일 반이 있으며, 수요일 수업은 격주로 진행합니다.

한 반 정원은 몇 명인가요?

세밀한 코칭을 위해 4~6명 소수 정예로 운영합니다.

센서리&브루잉 과정, 대구지점에서 시작해 보세요

맘보바리스타제과제빵학원 대구지점대구광역시 중구 명륜로23길 106 504호053-716-5744
Counseling
수강료 & 시간표 조회
  • 지점 선택

    원활한 상담을 위해
    지점을 선택해 주세요.

    1
  • 교육과정 선택

    교육과정을
    선택해주세요.

    2
  • 관심과목 선택

    관심과목을
    선택해주세요.

    3
  • 고객 정보 입력

    고객 정보를
    입력해 주세요.

    4
    관심과목
    이름
    휴대폰
    번호
    - -
    대체불가한 엄마의 마음으로 돕겠습니다.

    교육의 기반을 달리하여 학생의 기회를 잡아주며 직원의 기강이 태만하지 않은
    맘보바리스타제과제빵학원