제과제빵

천연발효빵 과정

이스트 대신 직접 만든 발효종으로 반죽을 발효하면 빵마다 고유한 풍미가 살아납니다. 르방과 액종을 만드는 일부터 시작해 바게트, 깜빠뉴, 사워도우 브레드까지 레벨별로 직접 굽습니다.

천연발효빵Lv1
9회차 · 회당 3시간
천연발효빵Lv2
9회차 · 회당 3시간
정원
4~6명
속을 갈라 기공을 보여 주는 깜빠뉴와 천연발효빵
발효를 마친 반죽에 쿠프 나이프로 칼집을 내는 손

까다로운 천연 발효종, 원리부터 탄탄하게 배웁니다

천연발효빵은 이스트 대신 발효종으로 반죽을 부풀리기 때문에, 발효종의 상태에 따라 빵의 맛과 부피가 달라집니다. 집에서 시도했다가 반죽이 부풀지 않거나 신맛이 너무 강해 포기한 적이 있다면, 발효종을 관리하는 방법부터 다시 익혀야 합니다. 천연발효빵 과정은 첫 회차에 르방을 만드는 것으로 시작해, 발효종으로 다양한 식사빵을 굽는 과정입니다.

이런 분께 추천합니다

  • 기본 제빵을 익힌 뒤 천연 발효종으로 풍미 있는 빵을 만들고 싶은 분
  • 집에서 까다로웠던 발효종 관리를 원리부터 제대로 배우고 싶은 분
  • 베이커리 창업을 준비하며 천연발효빵을 메뉴에 더하고 싶은 분

발효종 만들기부터 굽기까지 직접 합니다

천연 발효종의 특성과 발효 원리, 관리 방법을 배워 발효종을 안정적으로 유지하고 활용할 수 있습니다.

  1. 01

    발효종 만들기

    Lv1 첫 수업에서 르방과 액종을 직접 만들고, 발효종을 관리하는 방법을 배웁니다.

  2. 02

    강사 시연

    강사가 반죽과 발효, 성형, 굽기까지 직접 시연해 완성품의 기준을 보여 드립니다.

  3. 03

    직접 실습

    수강생이 직접 반죽하며 발효 상태를 확인하는 방법과 성형 감각을 손으로 익힙니다.

  4. 04

    1:1 피드백

    실습 중에는 강사가 한 사람씩 작업을 확인하고, 보완할 부분을 바로잡아 드립니다.

레벨별 커리큘럼

Lv1에서는 르방과 액종을 만들어 바게트, 치아바타, 깜빠뉴 같은 기본 식사빵을 굽고, Lv2에서는 사워도우 브레드와 사과종으로 만드는 빵까지 다룹니다.

회차별 안내에는 대구지점 수업 시간에 직접 촬영한 실습 사진이 담겨 있습니다.

천연발효빵Lv1

9회차 · 회당 3시간

  1. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv1 1회차 르방

    01회차

    OT 및 르방, 액종 만들기

  2. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv1 2회차 드미바게트

    02회차

    플레인 바게트

  3. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv1 3회차 곡물바게트

    03회차

    곡물 바게트

  4. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv1 4회차 치즈올리브치아바타

    04회차

    올리브 치즈 치아바타

  5. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv1 5회차 토마토올리브포카치아

    05회차

    토마토 올리브 포카치아

  6. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv1 6회차 통호밀식빵

    06회차

    천연 효모 통호밀 식빵

  7. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv1 7회차 무화과크림치즈깜빠뉴

    07회차

    무화과 크림치즈 깜빠뉴

  8. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv1 8회차 베이컨할라피뇨푸가스

    08회차

    베이컨 할라피뇨 푸가스

  9. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv1 9회차 시험

    09회차

    시험

천연발효빵Lv2

9회차 · 회당 3시간

  1. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv2 1회차 햄야채모닝빵

    01회차

    햄야채 모닝빵

  2. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv2 2회차 단호박크림치즈깜빠뉴

    02회차

    단호박 크림치즈 깜빠뉴

  3. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv2 3회차 사워도우

    03회차

    사워도우 브레드

  4. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv2 4회차 와인브레드

    04회차

    와인브레드(사과종)

  5. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv2 5회차 대파트위스트

    05회차

    대파트위스트

  6. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv2 6회차 올리브브레드

    06회차

    올리브 브레드

  7. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv2 7회차 페퍼로니바타르

    07회차

    페퍼로니바타르(사과종)

  8. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv2 8회차 통밀스틱

    08회차

    통밀스틱

  9. 맘보 대구지점 천연발효빵Lv2 9회차 베이컨크림바게트

    09회차

    베이컨 크림바게트

과정 정보

과정 정보
과정천연발효빵Lv1천연발효빵Lv2
수업 횟수공통9회차
회당 시간공통3시간
수업 요일공통월화수, 수목금 (수요일은 2주에 한번)
정원공통4~6명
교육 장소공통대구광역시 중구 명륜로23길 106 504호 (반월당역 5·6번 출구)

KBC 천연발효빵 전문가 자격을 갖춘 대구지점 강사진

정해원 부원장

정해원제과제빵 부원장

  • 제과산업기사 · 제빵산업기사
  • 現) 대경대학교 베이커리카페과 겸임교수
  • 2025 월드푸드트렌드페어 빵공예 부문 은상
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안영준 강사

안영준제과제빵 강사

  • Le Cordon Bleu Diplôme de Pâtisserie
  • 2025 월드푸드트렌드페어 빵공예 부문 은상
  • KBC 천연발효빵 전문가
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김민지 강사

김민지제과제빵 강사

  • 프랑스 INBP Pâtisserie-Chocolaterie diploma
  • 2022 서울 월드푸드 올림픽 마지팬공예 금상
  • 성심당 롯데점
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정수빈 강사

정수빈제과제빵 강사

  • 제과기능사 · 제빵기능사
  • KBC 디저트 마스터
  • 파라글로우 베이커리 카페 매니저
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권인경 강사

권인경제과제빵 강사

  • 2025 월드푸드트렌드페어 슈가크래프트 부문 금상
  • 2024 대한민국 국제요리&제과경연대회 디저트 3종(라이브) 금상
  • KBC 케이크 1급 · KBC 디저트마스터
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서효정 강사

서효정제과제빵 강사

  • 제과기능사 · 제빵기능사
  • KBC 디저트마스터 · KBC 블랑제마스터
  • 카페시크릿가든 베이커리 매니저
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강사 소개 전체 보기

수강생 후기

제과제빵 수업을 듣고 있는데, 설명을 차근차근 해주셔서 이해하기 쉬워요! 반죽 상태나 작업할 때 놓치기 쉬운 부분도 꼼꼼하게 알려주셔서 도움이 많이 됐어요. 직접 만든 빵과 디저트가 완성될 때마다 뿌듯하고, 하나씩 배워가는 재미가 있어요. 즐겁게 배우고 있어서 다음 수업도 기대돼요 🤍
해원쌤.. 하..사랑해요..♡
바리스타 윤하쌤두 보구밍♡

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해원쌤이 진행하시는 카페블랑제 수업 들었습니다! 카페에서 주로 판매되는 품목을 다루는 수업입니다. 품목마다 레시피를 자세히 알려주시고 소수인원으로 진행되는 수업이라서 빵을 만드는 동안 세심히 봐주십니다. 같이 수업 들으시는 분들도 좋으신 분이라 수업 나오는 게 기대되더라구요. 카페 창업하실 예정인 분들이나 카페에서 일할 분들께 적극추천합니다! 해원쌤 잘 가르쳐주셔서 감사합니다😊

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대구지점 해원쌤에게 카페블랑제 수업들었습니다
수업하시는동안 힘드셨을탠데 티도 안내시고
친절히 수강생들 가르쳐주셔서 감사합니다

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대구지점 김민지 강사님께 제빵 수업을 들었어요
혼자 독학으로만 하다가 제대로 이론과 실기를 배우니 굉장히 유용한 시간이였습니다
설명도 쉽게해주셔서 큰 어려움없이 배울 수 있었어요 그리고 매 회차때마다 실력이 느는걸 보니 더 재밌었던거 같습니다!

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대구지점 김민지 선생님 제과제빵 모두 선생님께 들었는데 너무 잘 알려주시고 부족한부분이 있으면 직접 시범까지 보여주셔서 실력이 빨리 늘 수 있었던것 같습니다 원래 취미로만 하려고 했는데 자격증도 생각하게 되었습니다 2달동안 감사했습니다

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대구지점 김민지 강사님께 제과 강의를 들었습니다. 2번째 듣는건데도 불구하고 재미있게 수업했습니다. 이해도 잘되고 쉽게 알려주셔서 민지선생님께 감사합니다. 한번쯤 들어보시는걸 추천드려요.

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맘보바리스타제과제빵 대구지점 김민지강사님께 제빵 수업을 들어습니다. 친절하게 알려주시는 강사님덕에 재밌게 수업을 들을 수 있었습니다. 실력도 늘어서 자격증을 쉽게 딸 수 있을거 같습니다.

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김민지 강사님
재미 있었고 쌤 웃겼습니다
그리고 잘 알려주시고 이해 많이 됐습니다
빵을 어디가 잘못 됐는지 잘 알려주신다

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대구 지점 김민지 강사님께 제빵 수업을 들었는데 강사님도 친절하시고 같이 듣는 수강생 분들도 너무 친절하셔서 눈치 안보고 편하게 수업을 들을 수 있게되었어요! 수업을 들을 수록 실력도 늘고 자신감도 얻어서 참 좋은 경험이었습니다👍🏻

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대구 지점 김민지 강사님께 제빵수업을 들어습니다. 조금 어려 운 부분도 섬세하게 알려주셔서 모르는 부분도 잘 할 수 있었습니다.

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대구지점에서 김민지 선생님께 제과 수업을 들으면서 조금 더 발전했습니다. 친절하게 하나 하나씩 하나도 모르는 사람한테도 안성맞춤으로 자세히 설명해주셔서 너무 좋았습니다

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제과과정을 등록하고 김민지쌤 수업 너무 재밌고 자세하게 가르쳐주셔서 많은 도움 받았습니당♡

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자주 묻는 질문

수업은 몇 회차이고 한 번에 몇 시간인가요?

천연발효빵 Lv1과 Lv2 모두 9회차 과정이며, 회당 3시간씩 수업합니다.

정말 이스트를 쓰지 않나요?

네. 이스트 대신 르방과 액종 같은 천연 발효종으로 반죽을 발효합니다. 발효종은 Lv1 첫 수업에서 직접 만듭니다.

Lv1과 Lv2는 무엇이 다른가요?

Lv1에서는 르방과 액종을 만들고 바게트, 치아바타, 포카치아, 깜빠뉴 같은 기본 식사빵을 굽습니다. Lv2에서는 사워도우 브레드와 사과종으로 만드는 와인브레드, 페퍼로니바타르처럼 재료와 모양이 다양한 빵을 만듭니다.

수업 요일은 어떻게 되나요?

월·화·수요일 반과 수·목·금요일 반이 있으며, 수요일 수업은 격주로 진행합니다.

한 반 정원은 몇 명인가요?

세밀한 코칭을 위해 4~6명 소수 정예로 운영합니다.

천연발효빵 과정, 대구지점에서 시작해 보세요

맘보바리스타제과제빵학원 대구지점대구광역시 중구 명륜로23길 106 504호053-716-5744

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